Tak tento rum je mi zatím neznámý, nenašel jsem ho ani dostupný na našem trhu. Musíme se na něj podívat do britské ostrovy. Palírna totiž stojí v zemědělské krajině jihozápadního Skotska. Práce zde začali v roce 2018, kdy se přestavěli budovy sloužící mezi padesátými a osmdesátými lety pro chov mléčného dobytka. V jedné je nyní ve Skotsku vyrobený měděný hybridní destilační kotel, ve druhé vznikl sklad sudů. Destiluje se zde od roku 2019 z dovezené melasy (převážně z Alžírska), ta se fermentuje 4 až 7 dní v 1500 litrovém tanku. Také se zde zavedlo využití dunderu, zbytku z předchozí destilace.
Protože se do destilačního kotle nevejde celých 1500 litrů, destiluje se po 500 litrových várkách na klasickém měděném kotlíku. Výsledky těchto tří destilačních várek se poté smíchají a společně jsou destilovány podruhé. Pro tuto destilaci se využije i hybridní část kotle – rektifikační kolonu. Výsledkem je přibližně 120 litrů čistého destilátu o síle kolem 90 %. Odebrané části destilace se pak přidávají k další várce.
Rum určený ke staření se ředí na 63,5 % a přesune se do sudů, 2/3 produkce jdou do sudů z amerického dubu (po bourbonu nebo čistých virgin sudů). Zbylá třetina jde do zajímavějších sudů, například po víně, sherry nebo skotské whisky. Rumy které se stařit nebudou se pomalu (postupně během 6 dní) ředí na 46 % (pro čisté rumy) nebo na 40 % (pro spiced rumy).
Nabídka palírny je překvapivě rozsáhlá. V základu nabízí bílé Pure Single Rum a overproof Merchant Parrot. Pak dva spiced rumy – Dormont Spiced a Celestial Spiced. A nakonec Cask Aged z virgin AO sudů. Zbylé rumy jsou stařené a také limitované – Watson’s Reserve je distillery exclusive, série Experimental Cask zkouší staření v různých typech sudů. Dále se zde lahvovalo několik várek ve spolupráci, například s Whisky Exchange nebo That Boutique-y Rum Company. A poslední je edice Scottish Oak, která zraje v sudech z místního dubu.
Dormond Spiced je jejich původní spiced rum, nestařený Pure Single rum ochucený muškátovým oříškem, novým kořením a anýzem. Také se přidává troška cukru pro zakulacení chuti a trocha karamelu pro barvu. Měl by to tak být suchý spiced rum. Lahvuje se tedy v síle 40 % a láhev stojí 41 liber.
Ve vůni tohoto rumu dominuje ovoce, nejvíce švestky. Připomíná tak spíše ovocnou pálenku, než rum. Koření je zde samozřejmě také, ale bez předchozího zjišťování informací nejsem schopný rozlišit jaké. Vůně je také nasládlá a docela jemná.
I chuť je nasládlá, je docela hutná i jemná. Také je hladká a překvapivě svěží. Je to taková slabá ale sladká slivovice s troškou koření a špetkou medu. Takový ovocný pečený čaj.
Dozvuk je také jemně slivovicový a kořenění, je nasládlý a velmi jemný. Nic co by překáželo.
Dobrá tedy, co si o tomto rumu myslet? Tak zaprvé nechutná moc rumově. Připomíná spíše jemnou a kořeněnou slivovici, takový švestkový pečený čaj s kapkou alkoholu. A také je to velmi jemný rum, snadno pitelný, ale vynechávající nějaké silné chutě. Ale svou odlišností zaujal, bylo by zajímavé podívat se i na ostatní rumy Ninefold.
